自制奶油冰激凌
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作者：
纪箫轩
之前试过一款自制冰激凌需要反复从冷冻室里拿出来搅打，感觉不是很方便~这次又在网上看了各种方子，最后尝试了这一款~好处多多呐——不会像一般的方子里只用蛋黄，这一款连蛋清一起用掉；只需要在一开始把蛋清和淡奶油打发，之后直接放冷冻室就好，不需要反复拿出来搅打；制作简单，零失败~老公一直喊着说比外面买的好吃哈哈哈！！让我嘚瑟一会儿~~
【注】原方里用了炼乳150g，但是我么有炼乳，网上查了用什么可以代替炼乳后，我用一包250ml的纯牛奶加50g白砂糖弄了一份替代品出来，虽然不算是炼乳，但事实证明一点也不影响冰激凌的口感咩哈哈哈~~
用料
淡奶油
250ml
鸡蛋
4颗
纯牛奶 / 炼乳（根据个人喜欢增减）
250ml / 150g
白砂糖（蛋清用）
30g
白砂糖（蛋黄用）
10g
白砂糖（牛奶用，有炼乳就不需要了）
50g
柠檬汁（可选）
适量
自制奶油冰激凌的做法步骤
步骤 1
先分蛋，蛋清放到无油无水的盆里，不然会影响打发。分完之后可以先把装着蛋清的盆放到冷藏室里，待会儿有助于打发（我么有拍蛋清，只拍了蛋黄）~
步骤 2
用炼乳的话可以直接跳过这一步，用牛奶加糖的话就跟着俺来吧~牛奶和糖的用量比例是5:1，所以250ml牛奶就用50g糖。
牛奶倒到小锅里加热，糖可以分次放入，搅匀（从一开始给牛奶加热的时候就要一直搅动）。
当牛奶沸腾快要溢锅时把火调小，然后再调大一点，等快溢出来时再调小，就这样反复数次（我大概反复了5次吧，反正我也没打算做成纯粹的炼乳，所以偷懒了:P）。
完毕之后，关火、倒出、冷却（柠檬我就凑个热闹）。
步骤 3
把10g糖加到蛋黄里，搅匀。然后开始打发蛋清。
步骤 4
打发蛋清。30g糖分三次加入，用电动打蛋器打发到干性发泡——有个小尖尖，不会弯就好了~
打发的时候可以加几滴柠檬汁去鸡蛋的腥味，不加也可以，看自己喜欢~
然后可以先把打发好的蛋清放到冷藏室等一下，下一步打发淡奶油~
步骤 5
打发淡奶油。淡奶油是要冷藏过的，倒出来之前摇匀。用电动打蛋器打到8、9成发就行了（其实这里没有那么严格，有清晰不消退的纹路就好了）~又忘了拍图，不好意思嘿嘿~
步骤 6
把打发的淡奶油分三次加入到第3步的蛋黄里，用挂到拌匀——最好每一次都拌匀再加下一次。
淡奶油加完后把第2步里做好的“炼乳”分次倒入，拌匀。
“炼乳”加完把打发的蛋清从冷藏室拿出来也分三次加入到刚才的混合物里，同样要拌匀（嗯，图里这还没拌得很匀呢）。
步骤 7
全部拌匀以后，倒入密封盒里，塑料的就好啦~盖上盖子放入冷冻室里冷冻不少于4个小时。
如果想要加些蔓越莓干、葡萄干或是坚果之类的也可以~
之后拿出来直接吃，不用担心挖不动！味道棒棒哒！！
自制奶油冰激凌的小贴士
1. 关于第2步的“炼乳”：反复数次之后牛奶肯定会少一些，因为有水汽蒸发掉。做炼乳的话得让牛奶收至原来的25%~40%，我偷懒了，最后把牛奶倒出来的时候只蒸发掉了不到40g嘿嘿~但是不影响味道哒！需要做炼乳的话，可以参照一下这里给的方法：http://365jia.cn/news/2014-10-10/F70083623CD2BDE7.html
2. 打发蛋清和淡奶油之前，打蛋器的打蛋头也可以冷藏一下~
3. 其实第4、第5步（打发蛋清和淡奶油）互换也完全没问题，只不过因为淡奶油打发后不用的话，室温下容易化，所以放到后面打了。当然你也可以打发以后先放冷藏等着~
4. 关于最后的加料，原方里建议冷冻1小时之后再加，我直接就加了，然后沉底了——这是必然的，所以大家自行斟酌哈~
菜谱创建时间：2016-12-16 14:57:52