老祖宗廣東咸肉粽梘水粽配方全記錄 ( Sticky Rice Dumplings)
1582人浏览 70人收藏 1人做过 APP中查看更多做法
作者：
chali-bonbon
自小每年端午節祖母都會做廣東咸肉糉和梘水糉， 這是一直以來老祖宗的配方， 老奶奶已經不在了， 想吃回以前的味道就必須要自己動手做。因為怕下一年忘記怎麼做， 所以要盡量把這配方記錄下來， 以後就能吃到小時候的味道和對奶奶的思念和回憶。（一斤糯米 可包十個糉子）
用料
咸肉糭用料：🐖
糯米2 磅
1000克
去皮綠豆（黃色的）1 包
約500克
肥豬肉（梅花肉， 五花腩）2 磅
1000克
咸蛋黃
20个
冬菇（自選）
10-20朵
臘腸 （自選）
4 條/2 双
粟子（自選）
500克
醃肉調味料：🐖
克
鹽
1茶匙
糖
30-40克
胡椒粉
少許3-5克
五香粉（1 磅糯米用1 勺）
2勺
料酒
2勺
蠔油
2 -3勺
醬油
2勺
麻油
2勺
味粉/雞粉（自選）
10克
梘水糉用料：🍯
食用鹼水
40克
糯米1 磅
500克
糖（自選）
60克
紅豆蓉（自選）
1 罐
油半碗
120克
包糉必備：🧶
糉葉
2包約60-80 片
包糉繩
1 卷
剪刀
1 把
老祖宗廣東咸肉粽梘水粽配方全記錄 ( Sticky Rice Dumplings)的做法步骤
步骤 1
糯米分咸甜粽2 盤沉過夜， 去皮綠豆也一樣沉過夜或三小時備用。第二天沥水拿出， 咸肉粽的糯米加入適量鹽調味， 也可加些少油， 攪拌均勻。梘水粽的糯米就加入食用梘水40 克， 油和糖攪勻， 靜止15 分鈡。糖不加也可， 因吃時會點糖或糖槳吃。（見議用日本糯米最軟糯最通透。）
步骤 2
五花腩也要前一天用提及的調味料醃好， 放冰箱冷藏一天過夜才入味。包時放入冰鎮中以防變味。最好每件切大一點， 肥肉多一點更美味。
步骤 3
所有材料凖備好，自選材料就各自洗沉干浄或切件，這裡我用了自選干貝但其實不放也可以。梘水粽沒饀也很好吃， 傳統做開的是沒餡的，不需用豆沙蓉， 加了反而太硬，其實越簡單越好。
步骤 4
做咸肉粽： 先用2 片粽葉重疊在一起， 在下方1/3 位置接入一個三角位成窩狀， 要接到不漏底。放入一湯勺糯米， 半湯勺去皮黃色綠豆， 加入1 个或半个咸蛋黃和一至兩件肥肉， 再加入半湯勺綠豆和1 湯勺糯米蓋面即可。上方的葉接下蓋上， 再向下左方接入收口綁繩收緊便成。
步骤 5
做梘水粽： 也是用2 片葉， 就用有梘水的糯米放2 勺， 中間可放紅豆蓉或不放， 一樣方法綁起。
步骤 6
以上是網上的包糉方法， 一看便懂， 工多芸熟。
步骤 7
分2個鍋大火燒開把咸、甜粽各放入煮2.5-3 小時，要用深鍋不然中途要加水。
步骤 8
煮好後分別拿出裝入2 個盤內以作分類。
步骤 9
咸肉糉吃時可加糖和醬油或自製甜醬油。
步骤 10
梘水粽吃時加糖或楓蜜糖槳等。
步骤 11
注意⚠️： 粽葉要清洗過再放入大鍋大火煮15 分鐘才可以用。如怕粽葉開烈就加些油在水中。每個粽用2片葉子， 咸肉大粽可加多一片蓋面， 這里包咸肉粽20 只用了40 片， 梘水粽14 只用了28 片， 預備共用約70 -80片。
老祖宗廣東咸肉粽梘水粽配方全記錄 ( Sticky Rice Dumplings)的小贴士
煮至糯米沾在一起便是熟了。
菜谱创建时间：2020-07-01 15:46:27